1982年北京人是这么吃烤肉的，真香呀！

清河纤尘

1982 年，日本人拍摄的中国餐饮文化，堪称 38 年前舌尖上的中国。年代感十足的画面里，详细记录了当年北京的风土人情，从食材至技法，从平民喜好到宫廷盛宴，面面俱到！
现如今，您兹要是跟小年轻说去吃烤肉，
他们第一个想到的八成都是韩国烤肉。
可是这韩国烤肉哪有咱大北京的炙子烤肉好吃啊，
您说是不是？


炙子烤肉最早起源于塞外满蒙的游牧民族，随着满族入主中原，烤肉技艺也被带入了北京。炙子烤肉形成于清康熙二十五年，至今已有三百多年的历史。


炙子烤肉中的炙子说的是用铁条钉成的圆铁板。铁板要选薄厚适中的，因为这样才能导热持久且均匀，烤出来的肉才好吃。旧时，烤肉的柴火主要用的是果木或松木。


除了这些以外，炙子烤肉的吃法也颇为讲究，分文吃和武吃。


文吃指的是让后厨烤好后，再由服务员送上餐桌。


至于武吃说的就是大家站着围在铁板前，把腌好的肉自烤自吃，肉的老嫩、味道都由自己掌握。烤肉用的筷子也和平时用的不一样，用的是二尺长的六道木竹筷。武吃的姿势也有讲究，一脚踏在长板凳上，一脚踩地，一手托佐料碗，一手拿长竹筷。爱喝酒的，还得再来上两口白酒。


说道北京烤肉的老字号
北京人肯定会想到 " 南宛北季 "


烤肉宛
北京经营炙子烤肉的餐馆就数烤肉宛的字号最老，它创建于清康熙二十五年（公元 1686 年），至今已有 320 多年历史。


老北京都知道去烤肉季要点烤羊肉，来烤肉宛要点烤牛肉。烤肉宛的牛肉火候掌握的特别好，鲜嫩可口。夹到小烧饼里，就更好吃了。小编偏爱把烤好的牛肉蘸上点辣椒油再放到小烧饼里，下次去您也试试这种吃法？烤肉宛的芫爆散丹、宫保虾球、糖溜卷果都还不错。


烤肉季
烤肉季饭庄原名 " 潞泉居 "，因店主姓季，俗称 " 烤肉季 "，去烤肉宛要点烤牛肉，那来烤肉季必点烤羊肉啊。烤羊肉和芝麻火烧是绝配，您点完烤羊肉千万别忘了点芝麻火烧！烤肉季的羊肉特别嫩，吃不出一点膻味来。烤肉季的烤羊肉按部位卖，您可以选上脑或后腿，分手切和机器切，您看您喜欢哪个点哪个。它家的它似蜜和芫爆散丹也很好吃。