福州的盒马关门大吉了，聊聊这一波轰轰烈烈的生鲜狂潮

破面无泪

@楚团长瞎扯淡：福州的盒马关门大吉了，自新零售起，中国资本市场掀起了一波轰轰烈烈的生鲜狂潮。二级市场抄永辉和冷链，而高瓴、红杉、IDG 们则在一级市场向美菜网、呆萝卜们狂撒近百亿人民币，更不用说阿里、美团等互联网巨头撸起裤腿亲自下场干了。
蜂拥而上的背后是生鲜这门生意看上去很美，需求高频、痛点明确、空间广阔。但当玩家们真的冲进去，才发现这是个烧钱不见底的行业。去年年底倒闭引起舆论风潮的呆萝卜，5 个月烧光 6 个亿，当然不排除里面有些互联网创业公司常见的跑冒滴漏，但也足以反应这个行业的真实状况。根据 2016 年的一组数据，4000 家生鲜电商，88% 亏损、4% 持平、1% 赚钱，还有 7% 巨亏。
这行业为啥这么惨？答案很简单，菜是会坏的。产业链上的 " 生产、采购、流通和零售 " 四个环节，损耗都不小，整体冷链运输加损耗成本就达到 20%~30%。在这样的情况下，生鲜还怎么跟菜场斗？至于盒马的侯毅总批什么前置仓，其实都是在争论怎么解决菜的损耗问题。
疫情期间，生鲜又火了一波，但不解决损耗问题，生鲜终究是活不下去，成本太高了。那有没有办法，当然是有的。
答案在隔壁餐饮业上，连锁餐饮之前都算不上好生意，小南国、湘鄂情等大品牌的背后都是投资人的一把辛酸泪，背后的原因和生鲜很像，损耗高、人力成本高。但西贝的崛起呈现出一种新的逻辑，砍 SKU、聚焦核心菜品、向上游延展。用全产业链覆盖和缩菜品的方式去解决损耗问题，就只做好一类菜品（西贝是肉）的全覆盖，损耗自然会降低。
这个逻辑在生鲜上同样适用，菜蛋肉奶鱼，每种生鲜的存储运输要求都不一样。全都做，成本自然上去了。锁定某一类去针对性的做，控成本是可以实现，同时向尚未完全工业化的农业上游去讨成本。这就是钱大妈（专业卖肉）、百果园（专业卖水果）等生鲜如今还风生水起的秘诀所在。
说到底，中国农业的工业化才是最大的市场空间，这些年把牧原拱上天的投资人，相信的不就是让天下没有养猪的散户么。别再说在大城市混不下去就回家种田了，未来种田那是核心科技，你学不会。