橙皮清爽花生皮补血哪些厨房废物其实是宝贝

南边风云

西瓜皮、萝卜皮、花生皮……这些 " 厨房废物 " 可别扔 , 应好好利用起来。
西瓜皮 : 比西瓜瓤还解暑
上海中医药大学营养学副教授孙丽红 : 大多数人吃完西瓜随手把西瓜皮 ( 去掉外边绿皮后的部分 ) 扔了 , 其实西瓜皮的消暑作用不逊于西瓜瓤。它是中药西瓜翠衣的来源 , 也是夏季家常 " 祛暑良药 "。
《随息居饮食谱》谓其 : 凉惊涤暑。《饮片新参》云西瓜皮可清透暑热 , 养胃津。从现代医学的角度来说 , 西瓜的血糖生成指数较高 , 是糖尿病患者的禁忌。但西瓜翠衣对血糖的影响较小 , 是糖尿病患者夏季消暑的不错选择。
小时候 , 吃完西瓜肉后 , 母亲会将皮洗净切成小条 , 用盐稍腌一下 , 吃时挤掉腌出的水 , 加醋、糖和盐 , 拌匀食用 , 成为一道凉拌菜。
如今 , 学了中医和营养 , 我又添了更多做法。比如西瓜翠衣茶 , 取西瓜皮 50 克 , 将西瓜皮切成片 , 加水煮汤 , 取汁代茶饮 , 常饮可祛暑降火。或者取西瓜皮 200 克 , 洗净切碎 ,9 克金银花洗净。将二者一起放入锅内 , 加水适量 , 大火煎煮 30 分钟 , 过滤取汁 , 可清解暑热。此外 , 将西瓜皮加水煮沸 , 再加入番茄、鸡蛋做成汤 , 也能消暑利尿。
橙皮 : 味道更加清爽
北京营养师协会理事熊苗 : 橙皮直接吃味道不太好 , 吃热橙子就是理想选择。
将橙子洗净 , 在 40 ℃ ~50 ℃的水中浸泡约 1 分钟 , 然后擦干 , 放入微波炉内 , 热 1~2 分钟至微焦。这样橙子皮中的挥发油、橙皮甙等 , 就可渗透到橙子里去。
橙子皮还可做成许多美食。比如在熬大米粥烧滚前 , 放入几小块干净的橙皮 , 等粥煮熟后 , 不仅芳香可口 , 而且开胃。
也可以做成橙皮茶 , 把洗净的橙子皮切成丝、丁或块 , 用时可以用开水冲泡 , 也可以和茶叶一起饮 , 清香提神。
做橙皮糖也不错。橙子用细盐搓一遍 , 用水冲洗。然后浸泡 2 小时 , 期间换几次水。将橙皮剥下 , 切成细丝。准备比橙皮重量少一半的冰糖 , 放入煮锅中 , 放入的水量稍微没过冰糖即可。冰糖煮化以后 , 将橙皮放入。小火慢慢熬煮 , 不断翻动防粘锅。直到糖水都黏住橙皮丝 , 水差不多煮干的状态时 , 关火。热橙皮在撒了一些白糖的盘子中均匀沾满。冷后放入玻璃罐密封 , 放到凉快的地方即可 , 日常当小零食吃。扫码阅读《三种果皮变废为宝》
萝卜皮 : 营养非常丰富
首都保健营养美食学会舒兰婷 : 萝卜皮太辣 , 实在吃不下去 , 其实做法对了 , 口感很好 , 而且营养价值一点不输萝卜肉质部分。
萝卜皮和萝卜肉相比 , 其中维生素 C 含量约为肉质部分的 2 倍 , 钙含量 98% 在萝卜皮内 , 膳食纤维也很丰富 , 能促进肠道蠕动 , 有助防便秘。
萝卜皮还有萝卜中很重要的萝卜硫素 , 可促进人体免疫机制。辛辣的萝卜皮中含有较多的异硫氰酸酯类物质 , 这物质就是萝卜防癌作用中的关键成分。类黄酮等多酚类物质 , 一般都存在于萝卜皮中 , 具有抗氧化作用 , 能抵抗自由基对人体的损伤。所以 , 下次吃萝卜 , 不要切掉外层的皮了 , 只要冲洗干净就可以。
湖南人喜欢将萝卜皮晒干 , 然后跟剁辣椒一起腌制一段时间 ( 一般 1~2 个月即可 ) , 吃的时候再加点食用油 , 叫响萝皮 , 是一种小咸菜。
其实 , 萝卜皮可以不用腌制 , 直接做成鲜的爽口萝卜皮 , 当小菜也非常不错。将萝卜皮切成小片 , 加少量香油和醋等 , 拌匀即可 , 就面吃 , 配合肉菜 , 解腻清爽。
花生皮 : 有补血作用
广东省人民医院中医科主任王昌俊 : 花生皮也叫花生红衣 , 尽管中西医对于补血的认知并不相同 , 但说它补血都没错。西医中 , 狭义的补血指增加红细胞、血红蛋白 , 但从广义的补血概念来说 , 增加血小板也是补血 ; 而中医认为脾统血 , 花生红衣能够补脾胃之气 , 所以中医认为花生衣可以补血。
一般来说 , 没有不能吃花生衣的人 , 不能因为花生衣能够增加凝血功能 , 就说血液黏稠的人不适合吃花生衣。血液黏稠的人 , 比如血脂高的人 , 这与他们自身的代谢障碍有关 , 花生衣可以促进血小板生成 , 避免血小板聚集。花生衣补血 , 不代表吃花生衣会升高血脂。也并不是吃一把花生衣 , 半个小时以后这些花生衣就变成了红血球。
所以 , 不必太担心吃花生红衣不健康的问题 , 因为没有人一把一把地只吃花生衣。在正常吃花生的时候 , 连花生带红皮一起吃 , 不会有任何问题 , 但血脂偏高的人要少吃花生。如果觉得花生的皮口感不好 , 可以连同花生一起打成豆浆喝。
火龙果皮 : 抗氧化能力强
中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜 : 火龙果挖着吃 ? 可是别忘了吃完里边的肉 , 把皮也利用起来 , 它的营养价值也较高 , 食用会使营养翻倍。
由于火龙果的果皮含有非常珍贵的营养物质——花青素 , 花青素是一种很好的抗氧化剂 , 且能在人体血液中保存活性 75 小时。它能够保护人体免受有害物质——自由基的损伤 , 有助于预防多种与自由基有关的疾病 , 对健康有益。
所以 , 我们在吃火龙果的时候 , 尽量不要丢弃内层的粉红色果皮。而且 , 花青素对温度敏感 , 应该以生食为佳。可以用小刀刮下 , 直接生吃 , 或者切成细条凉拌 , 榨汁食用也是不错的选择。
火龙果皮最好的吃法就是榨成果汁 , 冻到冰柜里口渴的时候拿来饮用 , 清甜可口 , 消暑解渴。
或者把火龙果皮剥下来 , 切成丝放到盘子里 , 加入少许香油 , 再放入适量的盐 , 然后搅拌即可。不宜沏茶、煮汤或蒸炒 , 高温会导致花青素局部降解 , 降低其营养价值。扫码阅读《火龙果花样吃法》
编辑提示 : 除了以上的果蔬皮 , 其他如苹果皮、梨皮、葡萄皮、茄子皮也都是可以吃的 , 很多起保健作用的特殊物质都存在于皮中 , 只要把皮洗净即可。还有奶皮 , 其实主要是脂肪和蛋白质带来的 , 也可以吃 , 但不必过分追求吃奶皮。猪皮也可以吃 , 不过并不是因为它含丰富的胶原蛋白 ( 猪皮中的胶原蛋白转化不成人体所需胶原蛋白 ) , 而是因为它的口感比较好 , 偶尔吃一次解馋也不错。