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首选和大家讲一下关于面条的排名，它们是由中国商务部和中国饭店协会等在 13 年举办的第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上评选出的 " 中国十大面条 "。面食在中国有着悠久的历史，可以追溯到几千年前，就像有名的臊子面，就有着三千多年的历史，是不是很让入惊叹，这正是说明了面条的美味，不然怎么会流传这么久呢。
中国十大面条
" 中国十大面条 " 包括兰州牛肉面、武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、吉林延吉冷面、河南烩面、杭州片儿川、和昆山奥灶面、镇江锅盖面。今天小编就教大家中国十大面条的做法，学会宅男们不出门在家就可以吃上美味的面条啦 !
1. 兰州牛肉面
兰州牛肉面属于汤面一类。清淡、爽口、实惠、价廉。兰州牛肉面的最大秘密在于汤。所请清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成。兰州牛肉面以 " 汤镜者清，肉烂者香，面细者精 " 的独特风味和 " 一清二白三红四绿五黄 "，一清 ( 汤清 ) 、二白 ( 萝卜白 ) 、三红 ( 辣椒油红 ) 、四绿 ( 香菜、蒜苗绿 ) 、五黄 ( 面条黄亮 ) ，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉 " 中华第一面 "。
做法：准备好牛肉和牛骨，然后在水里浸泡四小时 ( 中途需要换水 ) 。将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱、姜用纱布包好成调料包。将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沬。下入调料包大火烧幵，转小火煮至糾、时后捞出晾凉，切成小薄片备用。将面粉用清水搅拌至无干面，再揉和均匀，直到变成光润不粘手的面团，饧至 20 分钟两头对折，反复几次。擀成片，切成条，一根一根拉成面条。入开水锅中煮熟，捞在大碗中，浇上牛肉汤。加入牛肉片、香菜。根据自己的喜好添加红油即可。
2. 山西刀削面
刀削面的独特之处就在于一边你要用刀削，一边还要你举着面条，把面条一片一片的精准的削到锅里面，要注意面的厚度，大小，还要加入适量的臊子。
做法：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶 ; 入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
3. 四川担担面
担担面是属于川味的传统小吃，它的历史虽然不是很悠久，但是它的味道却可以撩到爱吃的你， 这样的面条也可以登得大雅之堂，因为它用秘制卤汁，加上劲道的面条，味道鲜辣，口感丝滑。
做法：用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
4. 河南烩面
河南有名的面条就是烩面，有別于其他的面条， 会面不是很细的，或者是较粗的，它是薄薄的片状，不仅美味，而且经济实惠，你可以添加不同的配料，牛羊肉都可以。
做法：烩面的面是用优质精白面粉，兑以适量盐碱，用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽、二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片一片码好，用塑料纸覆上备用。汤用上等嫩羊肉、羊骨 ( 劈开，露出中间的骨髓 ) 一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
5. 吉林延吉冷面
冷面是用荞麦面做成的，面是单独煮的，煮好之后，再加入事先准备好的汤料，直接浇在上面， 有点凉酸爽的调料，和面与配料混在一起，吃的每一口，好像都可以把身体里的热气给赶跑。
做法：牛肉整块烫煮 2 分钟后，捞出洗净。4 杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮 40 分钟。取出肉块，待冷后切成薄片 ; 牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中 ; 水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。
6. 武汉热干面
热干面是武汉特色小吃，与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、郑州烩面并称为中国五大名面，是武汉颇具特色的过早小吃。面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料，更具特色。热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，过冷和过油的工序，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁，增加了多种口味，吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美，让人食欲大增。
做法：热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上用、醋、辣椒油菜等配料，更，增五香酱芝麻酱、香油、香加了多种口味，吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味，是祖传秘方，诱人食欲。
7. 北京炸酱面
流行于北京等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，将水沥干，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面 ( 锅挑 ) 。也有面条捞出后用凉水浸洗，沥干，再加炸酱、菜码的，称 " 过凉面 "
做法 : 小葱取一半和姜一起切碎。取一整包干黄酱倒入碗中，加水稀释搅拌至无结块的状态。锅中倒油，下入五花肉丁。不停煸炒至五花肉熟透、出油，倒入姜末，倒入稀释好的黄酱。分三次加入清水，期间不停搅拌，熬至酱汁起泡的状态，加入 2 茶匙白砂糖。另起一锅煮面。煮好的面盛入碗中，加上炸好的酱，码上菜码拌匀即可食用 !
8. 杭州片儿川
杭州的一种著名汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。
做法：1. 猪里脊内切薄片，加生粉、少许盐、老抽半小勺，加料酒搅拌均匀 ; 冬笋切片，酸菜备用 ; 潮面下入沸水中煮至半熟 ; 捞出过水冲凉备用 ;
锅中入油烧热，下入肉片扒熟后捞出，底油仍留在锅内 ; 下入酸菜和笋片翻炒 1-2 分钟 ; 加入半锅水，加盐、老抽搅拌均匀 ; 大火煮至沸腾时转小火，炖 10 分钟 ; 下入面条，煮至再次沸腾 ; 最后下入肉片，加鸡精、胡椒调味，稍煮即可关火。
9. 昆山奥灶面
苏州昆山奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红 ; 白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。
做法：猪肉末中加入料酒 15ml，盐 2 克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用 ; 油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白 ; 放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色 ; 放入高汤或者清水，水量没过材料 1/2 即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可 ; 另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
10. 镇江锅盖面
锅盖面，也称镇江小刀面，是中国十大名面之一，被誉为 " 江南的天下第一面 "，是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食。成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点，是一道老少咸宜的小吃。锅盖面用的面条是 " 跳面 "。所谓 " 跳面 "，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条
做法：准备好凉开水。一边煮面一边备好葱花。将煮好的面迅速过水至面温并控干。在面上倒适量的鸡精、少量糖，迅速搅拌，让面均匀上色后在面上放入适量葱花。热油，迅速将油浇在葱花上，然后将面搅拌均匀即可。
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发表于 2018-8-28 12:34:38
