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中新经纬客户端 8 月 18 日电 ( 高晓锳 ) 你相信吗？往常用来喂猪的小麦麸皮中的糊粉层却是小麦中营养价值最高的部分，有 " 小麦中的软黄金 " 之称。
北京市营养源研究所提供的数据显示，小麦糊粉层其实是小麦籽粒皮层的最内层，位于小麦种皮和胚乳之间，占麦粒总质量的 7%-9%，但却富含了小麦 70% 以上的主要营养和精华，有抗癌功效，被称为 " 第七大营养素 "，别称 " 肠道清道夫 "。小麦糊粉层是国际公认最好的全谷物食品，而全谷物食品正是美国食品药物管理局 ( FDA ) 及欧盟大力推进的健康食品，已成为欧美食品的主流趋势。
美国食品药品监督管理局 ( FDA ) 推荐的人均每日摄取膳食纤维量为 20-35g ( 成人 ) ，中国营养学会推荐我国成年人膳食纤维的适宜摄入量为 30g/ 天左右，相当于 5 碗燕麦；它的蛋白质含量丰富，是等量牛奶的 7 倍；维生素 B2、烟酸等含量是面粉、大米的 4-19 倍；矿物质含量是普通主食的 5-10 倍，可谓是浓缩了谷物食品营养的精华。
但小麦糊粉层的分离却是国际难题，能做到物理方法分离技术的仅限于美国、日本等国，但成本太高，从小麦麸皮中分离出 1 吨糊粉层后，售价高达人民币 35 万元左右，难以实现产业化。
2018 年 8 月 18 日，在《小康》杂志社主办的 " 小麦糊粉层战略意义 " 研讨会上，中科院宣布，这一技术难题已被中国科学院和俄国科学院联合攻克了。
中方团队成员之一、浙江中科院应用技术研究院的项目负责人之一吴亮说，攻关的方向首先确定为纯物理方案。双方历经五年努力，最终开发出独一无二的旋风涡流微纳米分离技术，在全球首次解决了小麦糊粉层工业化纯物理分离的技术难题。
吴亮指出，其分离方法和分离设备均为自主研发，已经申请了 12 项发明专利。该技术一经面世，即引起多家世界 500 强食品巨头的合作兴趣，是中科院面向国民经济主战场战略转型以来获得的粮食行业中的一项重大科技突破。
马鞍山华俄机械科技公司董事长、国家发明一等奖获得者吕志辉说，健康食品的供给已成为建设健康中国的首要问题。也因此，小麦糊粉层带动的相关产业，既能增加粮食产量，保障粮食安全；又能使粮食品质提高，实现吃饭就健康的人类梦想，从而蕴藏着巨大的商机。小麦糊粉层能够补充充足的膳食纤维，加上其它多种营养素，能够明显增强饱腹感、帮助控制能量摄入，从而控制体重，改善便秘、血糖等健康问题，可以说，小麦糊粉层的产业化对改善我国居民营养结构，对抗当前富贵病高发的严峻形势具有重要意义，将为我国大健康领域共同应对富贵病高发的局面提供食品解决方案。它也从另一个途径保障了我国的粮食安全。
" 中国一年小麦产量有一亿多吨，麸皮作为小麦加工的主要副产品 ( 约占 25% 左右 ) ，每年将产生二至三千万吨麸皮。" 吴亮称，糊粉层生产技术的世界突破，将使得我国能从二至三千万吨麸皮中物理性获得一千万吨糊粉层，从而真正实现国家粮食局提出的从 " 粮食行业—粮食产业—粮食经济 " 的巨大转型。 ( 中新经纬 APP )
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作者：董文博
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发表于 2018-8-19 16:20:39
