|
|
1
在这个各城市差异越来越小的年代，特色小吃成为了体现城市特殊性的一大方面。
能被冠以 " 特色 " 二字，对外体现在社会认知广度，说到它就能与所处城市挂上钩。
对内要重于获得本地人民的认同，最好还能获得一些因其本身所形成的排斥以及种种负面声音，毕竟恶趣味也是吸睛的一种方式嘛。
北京的豆汁儿就是相当典型的个例。闻着酸气逼人，腥味浓重的灰白色液体，再看看就着焦圈咸菜大快朵颐的老北京们，南京人害怕地躲在了一旁，拿出了手里的旺鸡蛋或者活珠子），蘸好椒盐，边吃边嘟囔着：
歇的了，真是可怕的一沓！这种味道的东西你们也敢喝。
附近的老北京回头看了南京人一眼，刚准备回嘴，再一看他手里拿的东西，抱着豆汁碗就走远了。
行行行，在下技不如人。论可怕，还得您南京人说了算。
2
曾有篇 " 十大吃货省市排行 " 的文章在网上爆红。虽不知数据及合理度有几成，不过在这个榜单中，江苏还是光荣地位列前三甲。南京作为省会，对吃货不敢怠慢，对于在南京停留或是生活一段的时间的人，稍加列举便能想出不少美食。
看着某元宵，某贴，某鸭，某馄饨，某花糕接连上榜，旺鸡蛋与活珠子一通大喊，我！我！我！
过了很久，终于听到了关于它们的声音。即便声音里带着些不情愿，但提到了被人关心的感觉总是好的。
千万别去吃啊。既恐怖又残忍！
椒盐中弥漫着尴尬的空气。二位气不过，狠狠地怼了一下垃圾桶的角，肚子里的汁水流了一地。
3
即便很多人把活珠子与旺鸡蛋作为食物的黑暗面与雷区相待。但不乏有一众前赴后继的食客，这其中包括纯正的南京人，以及天真好奇的异乡人。
真正的恐怖发自人们内心。活珠子旺鸡蛋能让人由内而外产生畏惧，与颜值及内容有很大关联。让我们抛开对于它们强烈而又复杂的感情预设，先好好捋一捋这两种外表普通却各具内涵的蛋有什么区别。
活珠子是产蛋十余天左右，正在孵化中的鸡蛋，换句话说，是可以孵出小鸡的。而旺鸡蛋是孵化不成功的鸡蛋，里面是完整的胚胎，孵不出小鸡的。
根据这一特点，可以想见，活珠子由于生长时间短，里面骨头不多。而旺鸡蛋里是已经发育成型的，有鸡的明显形态特征。同时，旺鸡蛋还分全鸡、半鸡半蛋和全蛋三种类型。
所以说，对于初入坑的入门级吃货，活珠子可以睁着眼尝试一下，毕竟还没有成型，还处于混沌阶段，权当吃下一个鸡蛋了。要是习惯了活珠子，就可以尝试下带着毛的旺鸡蛋了，那种鸡蛋里挑骨头的滋味很是酸爽。
photo by:LOFTER 用户 nodameL
若是问高级吃货如何吃活珠子旺鸡蛋，那还得走到南京的各大菜场或是集市附近，那里会有你想要的答案。
4
在南京活珠子旺鸡蛋的打开方式多为两种，一种是集市里的小门面。这种店面很好找，门口工整地摆着大量鸡蛋的一般都是。不过这种店是卖生的，要回去煮一下才能吃。
高级食客多是买的量大数量多的顾客，且年龄为中老年。他们要把美味的主动权掌握在自己手上，顺便向老板要点折扣。
photo by：豆果美食用户刀若
这几年城区这样的门店不太多了，但是在周边以及活珠子的原产地六合，还是能有些收获的。
5
还有一种就是菜场或是小区里的路边摊。这就很常见了。摊位内容很简单，一人，一炉，一大锅而已，一堆蛋在沸腾的白水里煮着，有的用于区分会用网兜套起来煮。
photo by：lala870912
买了以后老板还会送上一小包调味用的椒盐。也有老板再带上炉子，把裂了的蛋煎一下的，这种情况的占比较低。
photo by：GQ 伯爵
你就看吧，坐在路边的小摊子上，一口气就能吃好几个，顺便还能跟老板谈笑风生的，多半是高级吃货。活珠子旺鸡蛋他们是要一块吃的，吃几个旺鸡蛋，再吃几个活珠子换换口感。有汁有鸡才美味。
6
即便被嫌弃了无数次，活珠子与旺鸡蛋也不能失去自己那份充满特色的风骨。吃不能有半点含糊。吃活珠子与旺鸡蛋，更要吃出水平，吃出精致。以下的小白指南，愿你在一众高级吃货中能不露马脚。
photo by：冰点冰蓝
无论是活珠子还是旺鸡蛋，一定要小心谨慎，不要大开大合。先从蛋的大头出一个小洞，如果是活珠子就可以把里面的然后把里面的汁吸掉，真的会很鲜！
汁是整颗活珠子的灵魂。好的活珠子，那卤子觉得会好喝的让你怀疑人生！
接着再继续剥壳吃里面的鸡和蛋。注意老板提供的椒盐。随性蘸一些。
活珠子最底下的蛋白一般不吃，因为鸡蛋已经孵化了一段时间，比较硬，影响消化。
旺鸡蛋的鸡毛与骨头是可以吃的，别指望里面有什么肉。但是也别紧张，一口下去的事情。即便不忍直视紧闭双眼，也要装出一份很享受的样子来。
除了汤外，活珠子的鸡肉与蛋也很有特色。鸡肉入口即化，里面的骨头也十分柔软。蛋黄带着血丝，也很鲜美。吃起来很像正常鸡蛋的蛋黄，口感很绵柔。但是旺鸡蛋里的蛋，口感则会比一般的蛋黄要硬。
7
每一个卖旺鸡蛋与活珠子的路边摊，都集散着故事与人情。即便一些菜馆里也可以点到这样的小吃。但终究还是少了那份围坐在街边的氛围。
photo by：金陵一梦
变来变去的是食客，来来往往什么人都有。街对面的小摊贩来这里吃几个，开豪车的有钱人到摊上大包大揽一番，恋旧的潘西们呼朋唤友买些怀念美味。慢慢地，小摊上有了越来越多的故事。随着时间的沉淀愈发丰盈。
photo by：微博用户 @有人格分裂症的筱飞
老板是摊上最通达的。从南京的冷门景点陈年掌故，到国际局势战略分析，再到感情分析生活段子，全都能聊出个样子来。不时还有几个老板熟识的大妈上来接话，就又是另一番交锋。
当然，卖活珠子不是看着锅，坐着聊天那么简单。像很多街边摊一样，这也是个辛苦活。为了追求新鲜，老板每天都得去提货。因为他们知道，哪怕就差 1 天，吃起来的口感就不一样了。
photo by：微博用户 @账房姑娘 RY
有故事的活珠子旺鸡蛋，很小，很随性。它们遍布南京的街头市井，代表着这座繁华城市充满烟火气的那一面。认同与包容让它们与人亲近，回归到生活本真的模样。
即便它们还是不会被很多人所接纳，但还是少不了那些不管不顾的吃货。他们在南京的每个角落都嚷嚷着同样的一句话 " 吊活珠子好吃的一比啊。"
终于明白南京为什么叫鸭都了，
因为鸡在没出生前都被南京人吃干净了。
|
|
发表于 2018-8-18 15:05:32
