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在吃货眼里，每个省份都有它的美食标签。
比如北京是烤鸭、广西是螺蛳粉、四川重庆是火锅，陕西那大概就是一个面食之都！
西安作为一个历史古城，不仅有丰富的文化底蕴，同时因为有了文化的交融这里诞生了非常多美味的食物。
你看陕西光是面条就有疙瘩面、臊子面、油泼面、削筋面、梆梆面、炉齿面、摆汤面、蘸水面、bingbing 面 ......
陕西以面食为主的饮食习惯，跟这里的气候、地理位置息息相关。陕西一带的农作物以小麦为主，于是这里的面食美食就特别多。
今天我们来聊下陕西，除了面条以外的另外一个特色面食美食 —— 馍
据饿了么平台显示 2018 年前 11 个月，西安人吃「馍」类食物，超过了 3000 万份。
这些馍连起来，大概可以绕西安城墙 22 圈了，陕西人对馍真的是爱得深沉了。
夹馍
说起陕西的「馍」，最知名的就是它的肉夹馍。
在大大小小的城市街头，都能看到它的踪影！
日常街头最常见的肉夹馍，就是白吉馍 + 腊汁肉。
白吉馍外皮酥脆、内层绵软可口。内馅的腊汁肉是将肉同三十多种调料慢火炖煮而成，炖好的肉软糯浓郁、瘦而不柴，入口时轻轻咀嚼便化成渣。
这腊汁肉只是肉夹馍的一种经典口味，陕西人还喜欢把自己喜欢的食物，全都装进馍里。
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◆烤肉夹馍 ◆
◆ 粉蒸肉夹馍 ◆
◆ 土豆片夹馍 ◆
◆ 蛋菜夹馍 ◆
肉包第一眼看到这个蛋菜夹馍就超级心动了，有蛋有咸菜有花生还有咸蛋黄！！
看着太诱人了吧！！！在肉包眼里有咸蛋黄的食物，都是美好的食物！
◆ 擀面皮夹馍 ◆
擀面皮是陕西的特色小吃，将筋道的擀面皮放至馍中，再浇上油泼辣子好吃到哭。
创意十足的陕西人，一直在开发馍的新口味上，不断前行。
如果给陕西人一个馍，那他们大概能夹住全世界。
在陕西没有什么是馍夹不了的！
◆ 臭豆腐夹馍 ◆
◆ 夫妻肺片夹馍 ◆
臭豆腐夹馍和夫妻肺片夹馍，就是跨省美味的完美融合，莫名有点想吃！
◆ 肥肠夹馍 ◆
图源 | @砍柴书生 V
把卤味夹在馍里是什么感觉呢？莫名有点想试试，肥肠 + 鸭胗 + 鸭肠的夹馍嘻嘻 ~
◆ 麻辣烫肉夹馍 ◆
麻辣烫肉夹馍，真的是令人万万没想到 ...
◆ 烧烤夹馍 ◆
图源 | @床上有只皮卡丘
烧烤夹馍大概就是 , 高配版的中式汉堡
各种经过烤制的肉肉肉肉，统统夹进馍里，一口下去大满足！！！
图源 | @笑语十七嫣然八九
有人把我们童年的记忆，也夹进了馍里。果然没有什么食物是辣条搭配不了的。
在微博上的评论区肉包发现在陕西，馍真的很忙！
看完你是不是已经忍不住感慨，陕西人这是把肉夹馍吃出花来啊！
其实除了夹馍，在陕西，馍根据不同的吃法还分为煮馍和泡馍，煮馍和泡馍在陕西人日常中也很常见噢。
煮 馍
陕西的「羊肉泡馍」也十分有名，苏轼正是它的真爱粉，并留下了「陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹」的赞美。
虽说这道菜名字中带有「泡馍」，却是典型的「煮馍」。
俗话说「掰馍两小时，吃馍五分钟」，在陕西要吃好馍，还得自己动手掰。不过这掰馍也是需要一定技巧的，掰得好的馍才不会有硬心。
据专业的吃货介绍，掰馍一般分四步：
一掰，将馍拿起一分为二，然后二分为四；二撕，从中间把馍撕成两片；三掐，将馍掐成黄豆粒或指甲盖大小；四抖，不时抖动装馍的碗，检查看看还有没有大块的馍落在碗底。
掰好馍了，就可以让厨师加料开吃啦！不过这点餐也是个技术活，光选泡馍就有好些个专业词汇。
干泡：汤汁完全被馍吸收，吃完馍碗中不剩汤。
口汤：吃完仅剩一口汤。
单走：汤和馍分开。
水围城：馍放中间，旁边放汤和粉丝。
三鲜戴个帽：加个鸡蛋。
对于西安人来说，吃泡馍也是有讲究的。唯有蚕食，才能展现一碗羊肉泡馍的魅力。
吃羊肉泡馍时不能大口舀起来吃，得贴着碗边一点点地吃，这个动作被称为「蚕食」，因为如果泡馍一上来就搅动，会让汤的香气散开，馍也会因为「泡」的时间不够长而有硬心。
煮好的泡馍里，馍被浸泡得恰到好处，肉酥汤鲜、香气四溢，在冬天来一碗，太满足了！
泡 馍
在陕西人眼里，称得上「泡馍」的应该就是水盆羊肉和搭配它食用的月牙饼或圆饼，将馍撕成小块泡进汤里吃，再搭配糖蒜，简直就是人间美味！
介绍完泡馍，你以为今天到这里就结束了？
不不不，陕西可是一个被「馍」包围的城市啊！
石子馍
在前阵子播出的《风味人间》中，应该很多朋友都有看过这种石子馍。
石子馍是将饼放在烧热的石子上烤制而成。
这样烤制出来的馍造型独特，口感十分酥脆。
由于易保存，好携带，它也成为了很多陕西人出远门必带的食物。
锅盔馍
跟四川的「锅盔」不同，陕西馍里的「锅盔馍」是个扎实的大块头，烤好的锅盔馍又圆又大又厚，嚼劲十足，入口越嚼越香。
黄馍馍
很多陕北人过年有做黄馍馍的习惯，黄馍馍由糜子、红枣、红心豆等食材做成，颜色呈金黄色，故得此名。黄馍馍馍口感松软，甜中带酸，软而不粘，营养丰富易消化。
一方水土养一方人，每个地方的饮食习惯，都是历史和地理环境沉淀的结果。
陕西人真的太太太太会吃了！凉皮、胡辣汤、甑糕、葫芦鸡、饺子宴、粉蒸肉、灌汤包 ...... 非常值得一去
在你的家乡，有什么特色的当地美食，是你一直念念不忘的呢？
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发表于 2019-1-16 01:23:22
