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封面新闻记者 王婷
1 月 10 日，美团点评在中国澳门威尼斯人酒店正式发布 "2019 黑珍珠餐厅指南 "（以下简称 "2019 黑珍珠 "）。2019 黑珍珠以 " 精选中国味蕾、探寻美味餐厅 " 为宗旨，遴选了 287 家钻级餐厅，其中三钻餐厅 20 家、二钻餐厅 77 家、一钻餐厅 190 家，覆盖国内北京、上海、广州、香港、澳门、台北、成都、顺德、汕头等 22 城以及海外东京、纽约等 5 城。
美团点评高级副总裁张川在发布会上表示："2018 年第一次做黑珍珠餐厅指南感受到的是‘无畏’，带着互联网思维进入品质餐饮领域。2019 年，我们更多感受到的是‘敬畏’，黑珍珠不仅是一份餐厅指南，更希望扮演中国饮食文化的探索者、中国餐饮行业发展的推动者和中国美食文化发扬者的角色。"
打造中国人自己的美食榜 黑珍珠助力中国餐饮发展
黑珍珠餐厅指南是美团点评于 2018 年开始打造的专业餐厅指南，2019 年为第二次发榜，以 " 吃 " 为核心的超级平台美团点评致力于将其打造成 " 中国人自己的美食榜 "。
为此，黑珍珠餐厅指南联合了烹饪名师、知名美食家、美食研究者和美食文化传播者等组成专业的评审委员会，首次提出了基于中国味蕾的美食评判标准，包括烹饪水平、体验感受、传承创新三大维度，历时数月对餐厅进行专业且系统化的品鉴及评审。
为了保障权威公正，黑珍珠餐厅指南参考了国际先进评选机制，采用 " 系统化和分权式 " 的评审机制设置，并引入第三方机构普华永道对理事会评审阶段工作执行商定程序。
在 2018 年黑珍珠餐厅指南首次发布时，美团点评 CEO 王兴曾表示：" 美团点评不仅要通过互联网科技助力餐饮业硬实力，帮大家吃得更好、生活更好，也有责任传承和发扬中国饮食文化软实力。"
而厨师在餐饮体系中的角色和定位，不仅是中西方餐饮的差异，也是中国高端餐饮发展的核心之一。2019 黑珍珠发布会的主厨圆桌环节，美团点评特别宣布推出 " 黑珍珠餐厅名厨俱乐部 " 计划，旨在通过名厨论坛、主厨周等系列活动，全方位提升厨师在餐饮行业的地位与影响力，进而推动中国餐饮行业的整体发展，最终发扬中国饮食文化软实力。
和地方政府在美食领域的深度合作也是路径之一。2019 黑珍珠餐厅指南发布会上，澳门特别行政区政府旅游局与美团点评签署了合作备忘录，双方将正式携手，共同提升澳门 " 创意城市美食之都 " 的全球影响力。澳门特别行政区政府旅游局局长文绮华表示：" 作为一个接待二千多万内地旅客的城市，希望澳门会有越来越多餐厅上榜黑珍珠，让更多旅客可以认识和亲身体验我们丰富多元的美食。"
聚焦 " 中国味蕾 "2019 黑珍珠精选 287 家品质餐厅
2019 黑珍珠餐厅指南相比 2018 年在上榜餐厅名单上更 " 精益求精 "。从数量上看，国内 22 城有 232 家餐厅入选，其中七成为中餐，上海以 55 家钻级餐厅折桂；从客单价看，2019 黑珍珠的人均消费价格为 836 元，182 家餐厅的客单价在 500 元以上。
背靠以 " 吃 " 为核心的超级平台，黑珍珠餐厅指南对中国食客、餐厅、餐饮产业的了解都更为透彻，经过近两年的打磨，2019 黑珍珠在聚焦 " 中国味蕾 " 上更是可圈可点。
一方面，更多传统 " 老字号 " 上榜，并得以通过移动互联网平台进入年轻人的视野，比如始于 1744 年的上海第一家酒家、以 " 蟹大王、酒祖宗 " 的招牌蟹宴闻名的王宝和。
另一方面，在海外 5 城，2019 黑珍珠也挖掘出更符合中国人口味的餐厅，比如在日本享有 " 四川料理之父 " 盛名的陈建民创立的东京四川饭店，将麻婆豆腐等菜色带至日本。
此外，2019 黑珍珠还在众多专业理事和评委的共同助力下，呈现出更强的探索性。
被黑珍珠理事评为 " 最懂中国的餐厅指南 "，2019 黑珍珠探索出不少 " 隐藏 " 在二三线城市的高品质餐厅，比如由名厨谭永强开创、并亮相《舌尖上的中国》、《寻味顺德》的顺德东海海鲜酒家，常年吸引着各地老饕专程造访。
在一线城市，2019 黑珍珠也发掘出一些低调但品质极佳的 " 遗珠 "，如首次入选就荣膺二钻的上海明阁，为朗廷酒店集团旗下粤菜品牌、由 26 年粤菜功底的大厨苏巍青掌勺。
黑珍珠餐厅指南理事、淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕表示：" 黑珍珠在中国味道的评选上更有优势，在中餐领域也更具威信，希望黑珍珠能引领中国餐饮向精品化方向继续发展。"
成都 15 家优质餐厅入选黑珍珠榜单 人均消费 564 元
2019 黑珍珠中，成都共有 15 家优质餐厅入选，其中二钻餐厅 1 家、一钻餐厅 14 家。
在菜系上，2019 成都黑珍珠餐厅中有 11 家都是中餐，占比 73%，西餐 3 家，另有一家日料。中餐中，有 8 家都是川菜餐厅，2 家为火锅。
在客单价上，成都 15 家黑珍珠的人均消费价格为 564 元。其中客单价最高的为日料餐厅大德会席，人均 1752 元，客单价最低的为川菜餐厅马旺子，人均仅 98 元。
在成都的黑珍珠餐厅中，廊桥是最具有融合特色的餐厅。它由唯一获得 The Diners Club" 终身成就奖 " 的华人名厨江振诚创立，这位名厨旗下曾有多间餐厅被世界瞩目，而现在，他将投入在成都的廊桥制作川菜，结合自己对成都风土、文化与食材的了解，重新向世界诠释成都特色川味。
2019 成都黑珍珠中最 " 实惠 " 的餐厅，正是川菜老字号餐厅马旺子。这家 1923 年始于四川省眉山市的百年老店，如今已是马家第四代传人马龙禧在掌舵。2008 年，马旺子开进了成都太古里商圈附近，还原了眉山正宗的、" 百菜百味 " 的传统家常川菜特色。
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发表于 2019-1-11 02:04:35
