中外厨师沈阳竞技创意中餐“点燃”世界味蕾

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</img>参赛选手准备参赛作品。（主办方供图）
新华社沈阳 11 月 23 日电（高爽、王莹）" 嗞啦 " 一声，炽热的火焰迅速升腾并包裹住炒锅，刚刚倒入锅中的食材随着厨师抖动的手腕在空中飞舞…… 22 日在沈阳举行的 "2018 中餐烹饪世界锦标赛 " 上，一位外籍厨师正在烹制即将参加评审的热菜。
中餐拥有繁盛深厚的文化内涵。按照地域，中餐有多种菜系、数千种菜品，烹调技艺各具风格，菜肴特色也各有千秋。
" 随着全球化进程的不断加深，中餐的消费群体早已跨越国界，所以现代中餐在保留了传统风味的基础上，更加注重荤素搭配和造型艺术。" 据中国烹饪协会副会长边疆介绍，本次大赛 200 余名参赛选手来自世界各地，将在热菜、冷菜、面点和食品雕刻 4 大项 240 小项比赛中，创作 2000 多道创意中餐。
走进厨房，记者发现中餐菜品的制作环节中藏着许多 " 秘密 "，如食材、佐料、调料的配比，对时间的精妙运用，和厨师们千变万化的烹制手法。" 火候与口感紧密相关，火急一点或慢一点都会影响菜品的口感，而对于火候的精准把握是中餐厨师的一项基本功。" 参赛选手韩冬介绍说。
参赛选手中有多名外国选手，" 当前中西融合也是中餐发展的一个特色，外国选手有西方文化的底蕴，学习了中餐烹饪后，了解到中华餐饮文化的内涵，在比赛中有独特的优势。" 承办比赛的辽宁现代服务职业技术学院烹饪学院院长丁建军说。
在作品展示区，记者见到了各式创意中餐。在食品雕刻区，一只用不同颜色蔬菜雕刻的凤凰似乎正在抖动着五彩的羽毛，腾飞于用白萝卜雕刻的牡丹之上；在面点区，水晶蒸饺和造型逼真的核桃酥、大蒜酥吸引了很多外国友人驻足；在热菜区，多数菜品搭配使用荤素食材，一口下去，肉的浓郁与素菜的清爽交替触动着味蕾……
" 中餐在巴基斯坦很受欢迎，菜品口味也融合了当地人的饮食习惯，很多商业宴请会在中餐馆举行。" 来自巴基斯坦的厨师米安 · 舍希德 · 马哈茂德说。
" 这次的很多作品创意新颖，讲究营养搭配，很不错。" 京菜名家崔玉芬介绍说，当前中餐 " 走出国门 " 也越来越频繁，不久前她参加的 "2018 中国美食节 " 在联合国总部举办，" 金丝土豆 "" 干炸丸子 " 等 " 北京味道 " 和中国传统宫廷菜文化受到嘉宾的赞赏。
" 美食是一种世界语言，我们希望通过一道道融合传统风味、追求造型艺术且更加健康的菜品让世界各地的人们了解中餐，并喜欢上中餐。" 边疆说。