千层吱油饼（油渣饼）

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吱油饼又叫脂油饼还叫油渣饼，是一道老北京的传统小吃。用炼完猪油后剩下的油渣加入香葱等调料制作而成，因其做完后外脆里嫩咬起来嘎吱作响，又会滋滋冒油，故得名吱油饼
By 悠然自得就是我
用料</b>
面粉 300 克
温水 170 克
猪油渣 200 克
香葱 一小把
五香粉 2 克
盐 6 克
食用油 20 克
香油 2 克
酱油 适量
做法步骤</b>


1、300 克面粉加入 170g 温水揉成面团，水不要一下都倒进去要根据自己面粉的吸水量适当调整。此时的面团并不光滑，我们盖上保鲜膜或者一块干净的湿布醒面 10 分钟后再揉。


2、醒面十分钟后再揉很快就会揉的很光滑，面团的软硬程度要比馒头面软一些，这样做出来的烙饼才好吃，此时面团要是很硬可以少量多次加入温水揉匀。面团揉好后盖上保鲜膜或者湿布醒面半个小时以上


3、醒面的时候我们来做馅，第一步先把锅中倒入 20 克植物油烧热晾凉备用（刚炒完鸡蛋没刷锅大家凑合看哈）


4、油烧热后关火，等候晾凉的时候我们把香葱抹刀切碎，姜剁成蓉，油渣剁碎


5、此时油已经变凉，我们把葱碎、姜蓉、油渣碎全部倒入锅中，加入五香粉 2 克、酱油适量、盐 6 克、香油 2 克搅拌均匀


6、搅拌均匀后的油渣馅儿


7、将醒发好的面团取一半擀成 0.5cm 左右的薄片，把油渣馅儿如图中所示铺到饼皮上，右下角留出一点不抹馅儿。


8、如图所示切开折叠，步骤 1


9、步骤 2


10、步骤 3


11、步骤 5


12、步骤 6，最后一步折叠完成后将边缘捏紧


13、然后用手轻轻按平，一面按完翻面再按，直到按成图中状态


14、平底锅小火烧热，将做好的油渣饼放入锅中，盖上锅盖小火焖几分钟。锅中无需刷油，饼中的油脂自己会渗透出来


15、焖两分钟后晃动锅子感觉油渣饼已经可以轻松晃动，翻面。继续小火烙，这时就不用盖锅盖了，盖上锅盖会把刚刚烙好的脆皮焖软


16、晃动锅子油渣饼可以轻松晃动就证明烙好了，如果怕掌握不好火候可以拿铲子翻过来看一下，觉得火候不够就再延长一两分钟


17、当当当当～外脆里嫩的吱油饼就做好了！趁热赶紧用刀切成小块，切的时候就能听到嘎吱嘎吱的声音，心情老愉悦了，咬上一口外皮酥脆内里柔软，还会滋滋冒油～那感觉给我全世界我都不换！
小贴士</b>
1、用温水揉面可以让面团更加柔软，醒面时间只能长不能短，不然面团的延展性不好包馅儿的时候会漏，并且饼皮也会很厚 2、没有五香粉也可以用十三香代替，都没有可以不放 3、不喜欢姜蓉的可以用姜粉代替，这个原料不能省
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