|
|
【1. 红枣疙瘩汤】
材料：鲜枣 8 个、面粉 200 克、红糖适量。
做法：
1、红枣浸泡 10 分钟洗净，掰开去掉枣核，加适量水大火煮开后转小火煮 12 分钟。
2、取适量面粉放入大盆中，加入自来水，注意控制水流，边加边快速搅拌，成偏干的雪花状即可。
3、将面疙瘩拨入红枣汤锅中，边拨边搅拌，煮开约 2 分钟即可。
【2. 番茄疙瘩汤】
材料：面粉 100 克、西红柿 2 个、小葱 1 棵、蒜 2 瓣、番茄酱 2 汤匙、鸡蛋 1 个、食盐 1/2 茶匙、香油 1/2 茶匙、食油 1 茶匙。
做法：
1、西红柿洗净去皮，切成小丁，小葱切葱花，大蒜切末，鸡蛋打散备用。
2、面粉放进大碗，少量多次加入适量凉水，一边加水一边用筷子打成自己喜欢大小的均匀雪花状，直到看不见干粉。
3、热锅入凉油，小火煸香葱花。
4、下入番茄丁，转大火翻炒，一边炒一边用锅铲压出汤汁。
5、加入约 2 大勺番茄酱。
6、继续翻炒至颜色红亮。
7、加入适量开水，视口味定量：喜欢浓稠少加些，喜欢汤清多加些，尽量一次加足，避免中途加水。
8、大火烧开后少量分次下入面疙瘩，边下边搅拌，防止黏连和粘锅。
9、继续大火煮开 1、2 分钟后，趁沸腾打入蛋花。
10、加入适量食盐调味儿。
11、加入蒜末，再次煮开后，关火。
12、滴入几滴香油，即可。
【3. 虾仁菠菜疙瘩汤】
材料：面粉 230 克、虾仁 100 克、菠菜 250 克、精盐 10 克、味精 3 克、香油 5 克、水适量。
做法：
1、食材：虾仁、菠菜、面。
2、用净水一点一点的往面粉里倒水，一边倒一边用筷子搅拌，搅拌成豆类或小花生米大小的面疙瘩，一直搅拌至没有干面粉为止。
3、菠菜用清水洗净。
4、锅里放入水烧开，放入菠菜焯一下。
5、焯好的菠菜用凉水过凉，捞出。
6、挤掉水分，切成小段备用。
7、锅里放入适量的水烧开。
8、在放入虾仁，同时把面疙瘩缓缓的倒入锅里，一边倒一边用勺子推转，以防面疙瘩粘连在一起。
9、再次烧开后，面疙瘩都浮起来，放入菠菜、盐、味素。
10、放入香油。
11、烧开后，疙瘩汤就煮熟了。
12、装入碗里就可以吃了。
【4. 小米疙瘩汤】
材料：小米 40 克、面粉 50 克、西红柿 120 克、食盐 4 克、葱 5 克、鸡蛋 1 个、玉米油 15 毫升。
1、西红柿去皮切丁，葱切片。
2、取一个鸡蛋磕入碗中打散。
3、将洗好的小米倒入开水锅里煮 5 分钟。
4、取一个稍大一点的盆子，里面装上干面粉。
5、将煮了 5 分钟的小米用漏勺捞出倒在干面粉上。
6、用三根筷子搅拌，搅拌到小米一粒粒每颗都裹满了面粉就可以了。
7、铸铁锅烧热加入玉米油用葱花炝锅。
8、西红柿下入锅内煸炒出红油以后倒入清水。
9、水开以后煮一会儿将搅拌好的小米疙瘩倒进去（一边倒一边用筷子搅拌）。
10、将疙瘩煮一会儿加入盐，蛋液倒进去。
11、一锅颗粒均匀的小米疙瘩汤就做好啦。
【5. 蛤蜊疙瘩汤】
材料：蛤蜊 500 克、小麦面粉 250 克、番茄 200 克、鸡蛋 150 克、香菜 8 克、木耳 ( 干 ) 5 克、大葱 5 克、姜 4 克、盐 3 克、胡椒粉 3 克。
1、香菜切末，木耳浸透，葱，姜均切末。活蛤蜊吐泥沙后洗净，放开水锅中煮开口，取出蛤肉，放入原汤洗沙，浸泡待用。
2、面粉放入碗内，淋上清水，搅成均匀的面疙瘩；西红柿洗净切丁，木耳切丝。
3、炒锅注油烧热，下葱姜末爆锅，先放入西红柿煸炒几下，添入适量鲜汤，蛤蜊原汤，再加入木耳烧开，撒入面疙瘩拨散，放入蛤肉，淋鸡蛋液，加入盐、胡椒粉，撒上香菜末即成。
【6. 南瓜疙瘩汤】
材料：老南瓜 500 克、面粉 50 克、盐、葱花少许。
1、南瓜削皮洗净，切成 1 厘米厚的片。面粉用温热水合面，揉成小面团，搓成拇指粗的条做成小剂子待用。
2、热油锅放入南瓜炒，放入水，烧开再把面疙瘩放进一起煮，煮到南瓜粑了，面疙瘩浮起，放点盐、葱花即可。
【7. 黑米面疙瘩汤】
材料：鸡蛋、黑米面、鸡蛋、西红柿、豆腐。
1、西红柿切小块，豆腐切薄薄的小片，打一个鸡蛋搅拌备用。
2、黑米面加 1 个鸡蛋搅拌成疙瘩，根据面量适当添加。
3、葱花爆锅，炒西红柿。
4、过一会，加汤，然后加入豆腐片。
5、烧开之后，下面疙瘩。
6、最后烧熟，再搅匀一个鸡蛋，打到锅边上。
7、加盐，出锅再洒点香菜末。
【8. 青菜面疙瘩】
材料：青菜、鸡蛋、面粉、盐。
1、青菜洗净剁碎，鸡蛋打散，面粉用水调成小疙瘩。
2、锅时放适量清水，放一小块猪油。
3、水开后下面疙瘩，锅里再次开后下青菜。
4、稍煮片刻打入蛋花，下盐调味即可。
【9. 三鲜面疙瘩】
材料：肉丝 2 两、小白菜 1 把、香菇 8 朵、青葱 2 根、中筋面粉 2 杯、蛋 1 颗、虾米 2 大匙、酱油 1 小匙、鸡粉适量、盐半小匙、白胡椒粉适量。
1、虾米泡软，葱切成粗葱花，小白菜切段，香菇泡软后切粗丝再加入少许酱油抓拌均匀，蛋加入酱油拌打均匀备用。
2、取一个容器，倒入中筋面粉、盐和 3/4 杯冷水以筷子搅拌均匀后，以手揉成面团，再加入 1 大匙油揉至光滑备用。
3、锅中烧热 2 碗油，放入粗葱花爆香至干扁微焦成为葱油后，先盛出一部份，再倒入蛋汁炒散至发涨跳动后，放入虾米炒干、炒香，再放入香菇炒香后，放入肉丝炒散，再倒入适量的热水煮滚。
4、接着转中小火，再将面团捏成 10 元硬币大小的片状放入锅中煮至浮起后，加入盐和鸡粉调味，起锅前加入小白菜和白胡椒粉拌匀成为面疙瘩
5、然后取一个汤碗，先盛入葱油，再盛入面疙瘩即可完成。
【10. 珍珠疙瘩汤】
材料：小米、肉馅、香菜、西红柿、虾。
1. 小米煮七八成熟后，控去多余的水份，立即放到面粉里，让每一粒米都均匀地裹上面粉。
2. 热油后倒入肉馅翻炒，待肉馅变色后加入西红柿继续翻炒。
3. 把西红柿炒成酱以后，加入开水煮沸，随后倒入疙瘩，虾，开锅即可。
【11. 海鲜疙瘩汤】
材料：面粉、油菜、虾、香菇、盐、鸡精、葱、姜、高汤、胡椒粉。
1. 虾、蛤蜊、香菇、油菜洗净备用，虾、蛤蜊放入锅中微煮一下，捞出备用。
2. 将煮过海鲜的汤放置 5 分钟沉淀以后，将清汤倒入碗中备用。
3. 将面粉放入大碗中，逐渐将冷水加入面粉内，用筷子搅拌成疙瘩。
4. 起油锅，爆香葱姜，加老汤，放入香菇，放入疙瘩，并用勺子搅拌避免粘连，开锅后加入虾、蛤蜊、油菜。加煮过海鲜的汤，用适量的盐、胡椒粉、鸡精调味即可。
【12. 小米鲜虾疙瘩汤】
材料：小米 50 克、面粉 4 大勺、虾 4 只、猪肉馅 50 克、鸡汤 1 大碗、西红柿 1 个、香菜适量、食盐适量、料酒 1 小勺、鸡精适量、香油少许。
1、西红柿洗净切小丁，鲜虾去壳去沙线洗净备用，小米淘洗干净，放入水中，煮成 8 分熟的小米饭。
2、然后将小米饭捞出来，沥干水分。
3、面粉放入容器中，然后把煮好的小米饭倒入面粉中。
4、用筷子搅散，使每粒小米饭都均匀的裹上面粉，滚成一个个小面球。
5、炒锅烧热倒入 2 勺植物油，油温 5 成热后，倒入肉馅炒散，烹入料酒炒匀。
6、倒入西红柿丁炒至西红柿变软。
7、倒入清鸡汤煮滚。
8、待汤沸腾后，倒入小米疙瘩，用筷子轻轻拨散，防止黏成一坨，用中火煮约 1 分钟。
9、再放入虾仁，煮至虾仁变色打卷，就可以关火了，起锅前加入适量鸡精和香油调味，再撒入香葱末或者香葱末增香即可。
|
|
发表于 2018-7-11 17:05:37
