找回密码
 立即注册

243

主题

0

好友

566

积分

高级会员

发表于 2020-11-27 19:15:15 |显示全部楼层
01. 不可小觑的小吃产业
一不留神,突然发现微博热搜的显著位置出现了这样让人流口水的话题!点进去一看,阅读量已经超过 3500 万。话题的主角是让人意外又不意外的 " 沙县小吃 "。

意外,是这样一个看似不起眼的 " 小吃 ",居然能发展到遍布全球 62 个国家和地区、年营业额近 500 亿元;不意外,仅从国内来看,上世纪 90 年代至今,不到 30 年间,它已经悄无声息地占领了中国大小城市的街头巷尾,以招牌式的产品、浓郁的地方特色、实惠的价格、朴素的用餐环境,被称为 " 国民美食 "。
大江南北,特色美食向来数不胜数,但是鲜有能形成产业者,更不要说走向全国甚至海外。绝大多数小吃的命运,是沉寂在游子思乡的味蕾里、鲜活于游客一时到访的唇齿间。
为什么独独是沙县小吃,能闯出一条产业化的进阶之路?是什么力量在背后推动?
细心的人可能已经注意到,绝大多数沙县小吃,都共用着一个同款 LOGO:被称为 " 吃豆人 " 的视觉标识(有人解读成 " 大嘴吃八方 , 还是这里香 ")。

然而,仅凭这个标识,似乎又无法将沙县小吃看成像肯德基、麦当劳一样统一运营的连锁店——他们比大型连锁松散,但又明显比普通小吃店更趋同。以至于知乎上还有网友煞有介事地讨论 " 沙县小吃到底是一个什么组织?",演绎出若干搞笑版本。
事实上,这挂着统一 " 沙县小吃 " 招牌的店铺背后,有着也许在全国都独一无二的专业 " 推手 ":以政府名义成立的小吃业发展领导小组办公室,沙县人口中的 " 小吃办 "。
02. 做小吃,我们是认真的
不妨把时钟拨回到上世纪 90 年代初。
彼时的沙县,或者说彼时沙县所属的三明市,受限于 " 八山一水一分田 " 的自然环境及交通条件,经济发展并不容易。有研究指出,当时的沙县县委、县政府也一直在努力寻求解决 " 三农 " 问题的对策。农村剩余劳动力的向外突围,成为一种潜在需求。
与此同时,改革开放的大幕已然拉开,地处东南沿海的广东和福建成为开放的前沿,快速城市化和工业化吸引了大量劳动力的涌入,在加速城市发展的同时,新的巨大消费市场、尤其是适合中低收入人群的消费市场呼之欲出。
这个时间点上,一个广泛流传的说法提供了某种契机:1992 年,沙县的 " 标会 " 倒了(在当地流行多年的民间集资出现坏账,导致民间资金链断裂),很多受教育程度较低的普通沙县百姓,不得不尝试外出创业。而只需要木槌、鸳鸯锅这两种 " 武器 " 就可以开张的小吃,无疑成为门槛最低的 " 讨生活 " 路径。
这些外出经营小吃的沙县人没想到的是:物美价廉的沙县小吃,恰好填补了低消费空白," 一元进店、两元吃饱 " 的小生意,一天竟能赚两三百块。于是,越来越多的人走出沙县、加入进来," 沙县小吃 " 就此开始了快速扩张。


(沙县小吃 - 扁肉)
1994 年,当地主管部门进行了第一次统计,当时仅在厦门和福州运营的沙县小吃就有 3000 家,发展之迅速令人不敢相信。三年之后,主管部门进行了第二次摸底,该数字已经过万。
有报道称:1997 年,时任沙县县委主要负责同志下乡到夏茂镇," 听到满街叮叮当当的砸铁声,发现铁匠正日夜赶工用于煮馄饨、熬高汤的鸳鸯锅 "。
问明原因,敏感的当地政府从中得到灵感,同年即成立了县长兼任组长的沙县小吃业发展领导小组,下设 " 小吃办 ",成立了沙县小吃同业公会,把小吃当成产业来抓,还将每年的 12 月 8 日定为 " 沙县小吃节 "。
" 小吃办 " 的成立,结束了外出经营小吃的沙县人单打独斗的局面," 沙县小吃 " 也开始由民间自发创业的个体经营、逐渐演变成政府引导下有序发展的产业。
03. 从产业孵化,到供给侧改革
向产业化摸索的 " 沙县小吃 ",走对了至关重要的最初几步:" 填补低消费空白 " 的定位明确了 " 薄利多销 " 的经营方式,半成品式加工和快餐式消费方式保证了翻台率,不断做大做强的实在成绩则让其赢得了 " 支柱型第三产业 "" 新经济增长点 " 的评价,有利于得到更多政策扶持。
这背后,仍然是来自 " 小吃办 " 的支撑和依靠。这种依靠并不是蜻蜓点水,也绝非纸上谈兵。
比如:
1999 年福州创建文明城市,数以千计的沙县小吃面临被清退的危机。沙县政府火速发动各乡镇党员,给小吃业主讲文件," 一定要达到标准,不达到就生存不了。" 一夜之间,沙县小吃的煤桶全部换成了液化气,小黑板全部换成了招牌广告。
又比如:
沙县小吃在全国各地都设有联络处,1997 年就来福州开店的姜承草印象深刻的是福州联络处的大地图,上面密密麻麻标注了福州各处的沙县小吃," 没达到标准的店放一颗红图钉,达到标准的店放一颗绿图钉。"
再比如:
因为广东等地沙县小吃店密度高,为避免恶性竞争,沙县小吃同业公会要求,500 米范围内不能有两家沙县小吃。而同业公会本身只是行业协会,发挥的是类似于 " 娘家人 " 的作用,对各地沙县小吃的发展主要是提供服务而非约束。
2008 年,沙县小吃集团正式成立,开始实行总公司、子公司、终端店 " 三位一体 " 的管理体制,成为沙县小吃产业转向现代企业化管理的又一个里程碑。


统一形象标识、从业人员培训、门店经营指导之外,沙县小吃集团还打造了小吃产业园,用机械化生产线进行品控,用现代化物流实现中央厨房到单个门店的配送……最新数据显示," 沙县小吃餐饮连锁供应链服务系统 " 目前已接入近 2000 家门店,可以实时获取各地门店经营数据,利用大数据优化产业布局、实现精细化管理。
此外,查询公开信息显示:小吃集团公司旗下还控股了多家关联公司,从餐饮到文化旅游、商标品牌管理、食品科技等,产业链布局已经延伸到上下游,也体现出更强大的互动和资本反哺能力。

在 " 沙县小吃集团 " 的官方微信公众号上,你还会看到:从党政到电商,几乎每周都有很多各行各业人士到访沙县小吃文化科技馆、小吃民俗风情馆。在一些更民间化的公众号里,还有很多方便全国各地经营者们 " 找店盘店 " 的专业服务信息。
这些内容加在一起,或许正是 " 沙县小吃为什么能与时俱进?" 的答案。
在沙县地区," 实说实干,敢拼敢上 " 是常见的标语。这是沙县人向外致富的精神写照,也是沙县小吃成功进阶的底层密码。
(原题为《登上微博热搜的沙县小吃:背后推手竟然是……》)
栏目主编:顾万全 张武 本文作者:微信公众号 " 甜甜余味 " 文字编辑:宋慧

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册




返回顶部
友情链接