这道老北京小吃曾经很珍贵，以前大人出差带回一盒都舍不得吃

馨香轩

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果脯是北京特色小吃之一，采用宫廷传统秘方，由鲜果加工精制而成，主要有苹果脯、杏脯、梨脯、红果脯等各式各样的多种类别。


一般会把含水分低并不带汁的称为果脯，比如苹果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、枣脯、青梅脯、红果脯等。
因为这些果脯是把原料经过处理，糖煮，然后干燥而成，其色泽有棕色、金黄色或琥珀色，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，而且含水量在20%以下。


所以这类的也称为“北果脯”或“北蜜”，而“南果脯”则是表面挂有一层粉状白糖衣的“糖衣果脯”。


北京果脯吃起来酸甜适中，爽口滑润，甜而不腻，而且有浓浓的香味。别小瞧了它，要知道在以前这可是老北京非常高端的一种小吃。
北京果脯的历史悠久，据专家的考证，果脯是最初发源于“皇室”的，相传制作始于明末皇宫御膳房。


在明末清初的时候，为了保证皇室一年四季都能吃上新鲜水果。当时宫里的御厨就想出了一个好办法，将水果分类泡在蜂蜜里，通过各种制作工艺，做成了这道特色风味小吃。
相信很多朋友在小时候都有这种经历，家里的大人或亲朋好友，有机会去北京旅游或出差，一定都会带回来北京果脯。
这一盒盒香喷喷的北京果脯往往还舍不得立刻吃掉，一般要等到逢年过节，或是家里来了重要的客人，才会一起品尝。


现在生活条件好了，以前很珍贵的北京果脯现在也变得不起眼，但传统的东西并不会轻易过时，来北京游玩的朋友还是忘不了要带果脯这一习俗。
不过可能因为大家平时吃得太好了，虽然对于如今的年轻人来说，对果脯的认可程度已大不如前，但这道小吃更多是记载了一种历史文化。要知道北京果脯传统制作技艺，已被入选非物质文化遗产，将会世代传承下去。


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