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发表于 2020-5-13 02:01:01 |显示全部楼层
(本头条号已与维权骑士签约,任何复制、搬运和抄袭行为,将通过法律手段势必追究!)
果脯是北京特色小吃之一,采用宫廷传统秘方,由鲜果加工精制而成,主要有苹果脯、杏脯、梨脯、红果脯等各式各样的多种类别。


一般会把含水分低并不带汁的称为果脯,比如苹果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、枣脯、青梅脯、红果脯等。
因为这些果脯是把原料经过处理,糖煮,然后干燥而成,其色泽有棕色、金黄色或琥珀色,鲜亮透明,表面干燥,稍有粘性,而且含水量在20%以下。


所以这类的也称为“北果脯”或“北蜜”,而“南果脯”则是表面挂有一层粉状白糖衣的“糖衣果脯”。


北京果脯吃起来酸甜适中,爽口滑润,甜而不腻,而且有浓浓的香味。别小瞧了它,要知道在以前这可是老北京非常高端的一种小吃。
北京果脯的历史悠久,据专家的考证,果脯是最初发源于“皇室”的,相传制作始于明末皇宫御膳房。


在明末清初的时候,为了保证皇室一年四季都能吃上新鲜水果。当时宫里的御厨就想出了一个好办法,将水果分类泡在蜂蜜里,通过各种制作工艺,做成了这道特色风味小吃。
相信很多朋友在小时候都有这种经历,家里的大人或亲朋好友,有机会去北京旅游或出差,一定都会带回来北京果脯。
这一盒盒香喷喷的北京果脯往往还舍不得立刻吃掉,一般要等到逢年过节,或是家里来了重要的客人,才会一起品尝。


现在生活条件好了,以前很珍贵的北京果脯现在也变得不起眼,但传统的东西并不会轻易过时,来北京游玩的朋友还是忘不了要带果脯这一习俗。
不过可能因为大家平时吃得太好了,虽然对于如今的年轻人来说,对果脯的认可程度已大不如前,但这道小吃更多是记载了一种历史文化。要知道北京果脯传统制作技艺,已被入选非物质文化遗产,将会世代传承下去。


你是否也曾吃过北京果脯?欢迎在评论里和大家分享你的观点与感受。
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发表于 2020-5-13 02:13:30 |显示全部楼层
小时候老爸去北京出差,必带回来的就是北京果脯,其中有一个黑的像药丸一样的叫加应子的东西,当时觉得是最难吃的,后来长大了却觉得那个味道还不错
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发表于 2020-5-13 02:24:37 |显示全部楼层
80年左右父亲每次到北京出差,回来必带的两样东西,一样是粉色盒的糕点,再有一样就是果脯
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发表于 2020-5-13 02:37:12 |显示全部楼层
以前没东西吃感觉还好,现在根本就不想吃,太甜了
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发表于 2020-5-13 02:48:38 |显示全部楼层
甜得腻人,一直不讨南方喜欢。过去物质缺乏,人流动性小,还喜欢讲点礼数。从北京回來不能不带礼物,而果脯可祘是价廉也不至太寒酸。讲老实话,八十年代初,有次岀差北京回来后,所送邻居的礼品都是长沙买的北京果脯。不好意思。
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发表于 2020-5-13 03:00:51 |显示全部楼层
以前小时候凡事去过北京的回来必带三样东西,果脯,茯苓饼,景泰蓝手镯
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