“人造”肉在股市火了，但我猜你更想要的是人造“肉”

小潴仔

原标题：“人造”肉在股市火了，但我猜你更想要的是人造“肉”    来源：cls.cn
《科创板日报》（上海，研究员 何律衡）讯，本周，“人造肉第一股”Beyond Meat从2月末起的狂跌中成功止泻，也让人造肉概念时隔数月再次进入投资者视野。在全球餐饮业因疫情陷入低迷的当下，这份关注显得尤为特别。
明星待遇源自前几日两大餐饮巨头肯德基、星巴克推出的“人造肉菜单”：前者在中国三个城市定点餐厅公测植物“鸡块”，体验价1.99元5块；后者推出植物蛋白“星善食”，包括三款燕麦乳饮料，三款Beyond Meat人造牛肉的食品，两款OMNIPORK人造猪肉食品。
两则重磅消息前后脚的公布，除了救Beyond Meat于水深火热外，还带动A股相关概念股闻风起舞：来伊份、金字火腿等昨日涨停，双塔食品更是连续两日强势封板。

事实上，早在今年年初，人造肉就因Beyond Meat就与麦当劳的合作吸引了一波关注，Beyond Meat也因此迎来了上市以来的第二次大涨。
然而，好景不长，随着疫情影响范围的扩大，人造肉概念逐渐回归低调，而2月中旬来到接近120美元/股的Beyond Meat，其股价也一夜回到解放前，甚至一度来到48.18美元/股的低位，较上市之初曾到达的186.43美元/股最高价缩水近75%。
2020年才过了短短4月，人造肉概念就经历了一番大起大落，其中自然有非可抗力疫情影响，但除此之外，透视这一年海内外人造肉概念在股市的跌宕起伏，其中是否还有其他行业玄机尚未开解？换句话说，是否如机构所说的那样，所谓的人造肉蓝海，真的来了？
肯德基、星巴克的人造肉，真的好吃吗？
对于普罗大众来说，人造肉尽管听上去十分时髦，但终归是被摆在食物货架上的。只要是食物，其口味就是避不开的讨论点。那么，这次两大餐饮巨头推出的“人造肉菜单”，味道如何？
鉴于口味喜好往往很私人，不像手机、电脑等高科技产品有客观的性能参数作为参考，粗糙地用“好吃”或“不好吃”来形容，似乎过于粗暴。那么，以人造肉研发的基本目标——替代普通肉类为指标，根据其与普通肉类口感的差异程度来判断，看起来是个更为公平的选择。
目前来看，根据网上部分消费者对两份“人造肉菜单”的评价，虽然在是否接近普通肉味上，各人的感受仍存在较大差异，但“细品能吃出豆渣味”、“没有嚼劲”等词条的高频出现，仍然表明，在真正能够替代真肉之前，目前市面上所谓的人造肉或许还有很长的路要走。
对于这个结果，相信一些对植物蛋白人造肉有所研究的科学家们，并不感到意外。这里提到的植物蛋白人造肉，又需要引出一个概念，人造肉的分类有哪些？
植物肉OR细胞肉：人造肉该为谁服务？
相关资料显示，根据人造肉的概念及制造工艺，人造肉可以分为植物肉和培养肉两大类。植物肉是以植物蛋白、氨基酸和脂肪为基础，添加由酵母合成的植物性血红蛋白而制成的人造肉。培养肉则是从动物体内分离、提取出少量干细胞，在营养液中进行培养，最终生长分化成为的人造肉。
无论是上文所说的肯德基、星巴克及此前麦当劳推出的“人造肉菜单”，还是目前国内市面上所见的“人造肉”，均是以植物蛋白为基础合成的植物肉。也正是由于这一原理，使得植物肉在接近普通肉类口味上，几乎存在“难以克服”的困难。
从生产流程上看，植物肉以豌豆、大豆等植物为原料，从中分离出植物蛋白和纤维，再以加热、压力变化、冷冻的方式，将蛋白质编织成纤维状结构，最后加入水、脂类、香精、色素、微量矿物质和维生素等配料做成具有鲜肉味道和营养价值的素肉。
也就是说，究其本质，植物肉是真正的素食，尽管其口味可以通过蛋白质编织方式的改进以及配料的变化达到接近普通肉类味道的目的，但在关系到食物素材的“口感”等方面，目前来看，还与普通肉类差距较大。
不过，从市场表现来看，当前对人造肉接受度最高的美国市场，似乎暂时并未介意这一点差异。根据机构分析，美国市场对植物肉的高接受度，部分是源于近年来更多的人选择了素食。
但这又带来了另一个悖论：既然是坚定的素食主义者，为何要选择吃人造“肉”？同时，对于Beyond Meat等人造肉制造商来说，费钱又费力地给植物蛋白赋予尽量接近普通肉的味道，仅仅把素食主义者作为其受众，很难说是否符合其盈利目标。
说到这里，你或许会问，既然“假肉”不行，那“真肉”怎么样？
低成本细胞肉有望今年登场
根据此前多家机构的调研结果，与海外人造肉市场发展态势相比，中国市场或将呈现更加明显的“倾向性”。鉴于中西方饮食习惯的差异，植物肉更难以代替中餐中即可Q弹又可紧致、条纹清楚口感真实的动物食材。因而与西方消费者相比，动物细胞培养的“真肉”，则更有可能被中国消费者所接受。
事实上，细胞肉与植物肉的比较，一直以来从未平息。尽管包括天风证券在内的多家券商均肯定了植物肉在人造肉商业化上的引领作用，但不可忽视的事，在此前植物肉带动人造肉概念大火时，也有部分机构泼冷水称，只有等到细胞肉可以以合理的成本大规模量产之后，人造肉才将迎来真正的爆发点。

但很显然，到目前为止，细胞肉尚未满足科学家们的期待。研究资料显示，细胞肉的生产流程为：从动物分离出全能干细胞或成肌细胞，在营养液中进行培养，从而形成类似于肌肉的组织，最后对其进行商品化加工和重塑成型处理形成符合大众口味的人造肉制品。
以培育人造牛肉为例：第一步是对牛进行活检，从它身上获取活的肌肉组织；第二步是从牛的肌肉组织中分离出干细胞；第三步是把牛的干细胞放入生物反应器，增殖生产出肌纤维。
由此可见，虽然都是人造肉，但相较于植物肉，细胞肉在主要原料、技术路线、生产成本、是否实现大规模商业化生产及性质上都存在差别，其本质是“肉”，但生产上存在较高的技术壁垒，流程也更为繁琐，从而导致了成本过高。
2013 年，Mosa Meat的创办人MarkPost教授造出第一块细胞人造肉饼的成本是32.5万美元。2017年3月，Memphis Meat生产一磅培育肉的成本是9000美元，被不少媒体戏称为“天价肉”。
不过，这一窘境或许很快能够得到改善。据兴业证券分析，随着资本的推动以及巨头公司的入局，人造肉的价格会更加快地降到普通消费者可接受的水平。2018年5月，泰森向以色列创业公司Future Meat Technologies投资220万美元，计划到2020年，将人造肉的成本从每千克1万美元降低到10美元或以下。
当下，这块10美元以下的细胞肉究竟是否能够如约而至，尚不可知。即使按计划推出，是否能达到我们想象中的味道，也仍是未知数。但可以确定的是，到时候，你大概可以确定，自己想吃的到底是“人造”肉，还是人造“肉”。
                                                                                                                                                                                                                                                                                                       









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