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提起湘菜，你脑海里浮现的代表菜品是什么 ? 辣椒炒肉抑或剁椒鱼头 ? 除了这两道，是否还有别的能代表湘菜风貌的菜 ? " 第三道湘菜 " 究竟是什么呢？ 9 月 11 日，寻找 " 第三道湘菜 " 总决赛在湖南高桥进口商品展示贸易中心举行，9 月 13 日，2018 中国国际食品餐饮博览会上，总决赛结果出炉： " 红烧汉寿甲鱼 "、" 毛氏雪花红烧肉 "、" 浏阳黑山羊炖粉皮 "、" 三合汤 "、" 原创糊辣肥肠 " 等五 5 道菜品荣获 2018 中国国际食品餐饮博览会 · 寻找 " 第三道湘菜 " 总决赛菜品特金奖。这些菜品你吃过吗？
寻找 " 辣椒炒肉 " 和 " 剁椒鱼头 " 之外的 " 第三道湘菜 "
中国各地菜系尤其是八大菜系大都已经传承百年，积淀深厚，各自都有已经深入人心的代表菜品。比如，川菜有麻婆豆腐、宫保鸡丁 ; 粤菜有白切鸡、蜜汁叉烧 ; 提起淮扬菜，最先想起的是红烧狮子头 ; 而闽菜公认的代表菜几乎就是佛跳墙。那么最能代表湘菜的菜品是哪一道？有许多人给出的答案都是：辣椒炒肉和剁椒鱼头，那么第三道湘菜又是什么？
寻味湖湘，宴请天下，寻找 " 第三道湘菜 " 活动启动以来，组委会走遍三湘四水，用眼睛发现，用脚步丈量，用舌头品尝，探寻湖湘大地特色美食，最终有 40 多道菜脱颖而出进入了总决赛。
提升新时代湘菜的颜值和品质
近几年湘菜在全国乃至世界遍地开花。湘菜产业拥有巨大的发展市场。据统计，2017 年全省餐饮行业营业额 1700 亿元，在全国位居前列，规模以上餐饮企业近 4 万家。在北京、上海、广州等中心城市上规模的湘菜经营单位超过了 6000 家，可以称得上 " 无湘菜不成中国宴 "，但是，此次 " 寻找第三道湘菜 " 活动发现，湘菜产业要从千亿级迈上万亿级，需要从全产业链有机联动要空间，品牌品质提升要空间，从特色食材和文化要空间。
" 寻找第三道湘菜 " 系列活动致力于提升新时代湘菜的颜值和品质，围绕湖南顶级食材，打造高品质 、健康营养 、味道绝佳的 " 第三道湘菜 "，必将激荡近 7000 万湖南人的味蕾。
整个活动以 " 全产业链 " 为视角，围绕湖南范围内本土特色食材海选，邀请顶级湘菜大师精心打造，联动全省，特别是长株潭地区的吃货在千家餐饮门店品尝投票，再结合政府部门、媒体代表、行业专家等一起选定。最终推选出来的 " 第三道湘菜 "，对食材规格和产地、配料、烹饪方法等都会给出标准化的指导意见。
我们以 " 寻找第三道湘菜活动 " 为契机，必定能推动湘菜产业新一轮转型升级，推动湘菜出湘、出境，助力湘菜产业迈上新的台阶。
争议：评选结果
" 第三道湘菜 " 究竟花落谁家？经过评委们的评选，9 月 13 日，2018 中国食餐会上发布了最终名单：" 红烧汉寿甲鱼 "、" 毛氏雪花红烧肉 "、" 浏阳黑山羊炖粉皮 "、" 三合汤 "、" 原创糊辣肥肠 " 等五 5 道菜品荣获 2018 中国国际食品餐饮博览会 · 寻找 " 第三道湘菜 " 总决赛菜品特金奖。聚鑫鹏酸菜肥肠、东安鸡、野山茶油黄焖鹅等 24 道菜品获得金奖。雪豹龙须笋、姜辣乳鸽、窖坛酱香临武鸭等 17 道菜获得 " 第三道湘菜名优菜品 "。
此外，" 张家界大鲵 "、" 武冈铜鹅 "、" 湘西腊肉 " 等获得 " 寻找第三道湘菜总决赛最具特色名优食材 "。" 沙子岭猪 "、" 汉寿甲鱼 "、" 溆浦鹅 "、" 石门土鸡 "" 浏阳黑山羊 " 等获得 " 寻找第三道湘菜总决赛最受欢迎名优食材 "。
针对此次寻找 " 第三道湘菜 " 的评比结果，也有不少吃货们提出异议，认为湘菜很具地方区域，不同地方的人心目中一定有属于自己的代表菜品，由评委们统一评出一两道菜，并不能代表广大湘人的意见。
不过，我们想说的是，也许我们的比赛能够从专业角度评选出这次活动的冠亚季军或者金银铜奖的名次，但所谓代表菜，是需要时间积累的，是千百年来民间认识慢慢累积起来的。最终真正的‘第三道湘菜’要看消费者和市场的选择。你最喜欢的味道，当然是得由你说了算！
潇湘晨报记者储文静
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发表于 2018-9-13 17:06:59
