|
|
发了照片后，闺蜜说，锅还能烤面包，是啊，铸铁珐琅锅烤的面包，不要太好吃哦！这次使用铸铁锅，是为了盖住盖子在内部形成自然的蒸汽，口感比直接高温烘烤的更加好吃。欧式面包都比较大，份量较重，低糖、低油、低脂、高纤，注重谷物的天然原香。咱们之前一直流行的是口感软糯，内部结构似海绵的高糖、高油、高热量的日式面包。欧式面包，是很多欧洲家庭每天必吃的食物，如法国、西班牙等。 软欧和欧包的不同是，软欧经过中国人的改良，可以直接拿来吃，例如纯欧包，会很干很硬，需要搭配浓汤来吃。没等凉透我就切开吃了，哈哈哈，馋的 ~ 不要去排队了，今天跟我学做软欧面包，好吃到没朋友！
By 揪揪耳朵 【豆果美食官方认证达人】
用料</b>
高粉 280g
全麦面粉 60g
小麦胚芽 10g
水 245g
盐 4g
干酵母 6g
红糖 15-40g
干果：
核桃仁 40g
提子干 20g
做法步骤</b>
1、将高粉，全麦粉，小麦胚芽，水，盐，酵母，红糖，全部揉匀，不用揉到出手膜，取出 160g 面团，放入容器，盖保鲜膜松弛。剩下的面团加入 20g 干果继续揉 1 分钟，也放入容器中，盖保鲜膜，进行第一次发酵。室温不要超过 28 度。
2、剩下的面团加入 20g 干果继续揉 1 分钟，
3、揉好也放入容器中，盖保鲜膜，进行第一次发酵。室温不要超过 28 度。
4、发酵到 2 倍大，发酵好的面团，手指沾面粉戳洞，不回缩不塌陷就是发酵完成了
5、发酵到 2 倍大，发酵好的面团，手指沾面粉戳洞，不回缩不塌陷就是发酵完成了。
6、整体取出放在揉面垫或案板上，不要拉扯面筋！轻拍排气，揉光滑，盖保鲜膜松弛 10-15 分钟。
7、将两个面团分别擀开，有干果的再铺上剩余的干果
8、卷起
9、包好收口
10、放入 160g 面皮中，包好收口。
11、将面团放入撒了粉的发酵蓝中，进行第二次发酵。将收口朝外，光滑的一面扣进去！
12、放入烤箱选恒温发酵，35 度湿度 85% 发酵了 45 分钟，观察一下，手指轻按面团表面，缓慢回弹就好了。（没有发酵功能的烤箱，选 38 度，底盘放一盘开水制造湿度，水凉后需要勤换热水）
13、二发完成
14、此时烤箱 230 度预热，将铸铁锅一同放入预热。然后将发酵好的面团倒扣在烘焙纸上，这样正面朝上了，筛一层高粉，进行割包！预热后，取出铸铁锅，注意别烫到，它是特别烫的锅！将面团连同烘焙纸一起放入锅中
15、盖盖子，放入烤箱，230 度烤 35 分钟。
16、打开盖子再烤 15 分钟上色即可。
17、特别注意下，铸铁锅很烫，哪一步都不要分心，不要烫到，不要烫到，不要烫到！我烤制的时候发了朋友圈，朋友说，不够吃，我说 22cm 呢，他说那也不够吃。果然，这么一大个，不！够！吃！！！
18、22cm
19、趁热我就切开吃咯
20、吃不完的密封冷冻保存。吃之前室温回温或者烤箱 150 度烤几分钟。
----------
豆果美食，家庭厨房领域美食社区及交易平台；
100 万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App 查看。
|
|
发表于 2018-11-22 06:40:07
